Quy trình sản xuất trứng muối tại Minh Đức theo tiêu chuẩn an toàn

Trứng muối là món quen thuộc trong ẩm thực Việt, nhưng để làm ra sản phẩm chất lượng thì không hề đơn giản. Quy trình sản xuất trứng muối tại Minh Đức được xây dựng bài bản, kiểm soát chặt chẽ từ khâu chọn trứng đến khi đóng gói. Cùng tìm hiểu chi tiết từng công đoạn để thấy vì sao Trứng muối Minh Đức luôn được người tiêu dùng tin tưởng.

Tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu sản xuất trứng muối Minh Đức được thu gom trực tiếp từ trang trại chăn nuôi khép kín cách công ty 2km, nơi áp dụng quy trình chăm sóc hiện đại. Trứng được vận chuyển về nhà máy bằng xe tải chuyên dụng, đảm bảo hạn chế bị nứt vỡ hay nhiễm bẩn trong quá trình di chuyển. Trứng phải còn mới (không quá 1–2 ngày sau khi vịt đẻ), sạch. Đây là bước đầu tiên quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng ổn định cho toàn bộ quy trình.

Phân loại nguyên liệu

Trứng được đưa vào máy phân loại ứng dụng công nghệ AI để phát hiện và loại bỏ những quả gân, nứt hoặc sai kích cỡ. Nguyên liệu đạt chuẩn phải đồng đều về trọng lượng. Việc phân loại giúp đảm bảo sự đồng nhất giữa các mẻ sản xuất, đáp ứng đúng yêu cầu về chất lượng để được đưa vào công đoạn kế là muối trứng.

Ủ hỗn hợp muối tro

Trứng được ủ trong hỗn hợp tro và muối – giai đoạn quan trọng giúp định hình lòng đỏ. Chính công đoạn này góp phần tạo nên hương vị của trứng vịt muối lăn tro.

Ủ trứng trong kho

Trứng được ủ ở nhiệt độ thường trong 28 đến 35 ngày – khoảng thời gian phù hợp để muối thấm đều vào bên trong, đem lại vị mặn dịu và độ bùi đặc trưng cho lòng đỏ. Sau giai đoạn này, trứng muối đã sẵn sàng cho bước chế biến tiếp theo.

Rửa trứng lần 1

Kết thúc giai đoạn ủ, trứng được đưa qua máy rửa để loại bỏ hoàn toàn lớp tro hồ. Hệ thống rửa bao gồm các vòi phun áp lực cao, đảm bảo trứng sạch trước khi tới bước tách lòng đỏ. Trứng được rửa đúng cách sẽ đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên cấu trúc vỏ cho bước đập tách sau đó.

 

Tách vỏ và xử lý lòng đỏ

Sau khi được rửa sạch, trứng được đưa vào máy đập hiện đại để tách vỏ, loại bỏ lòng trắng và giữ lại phần lòng đỏ đạt tiêu chuẩn, chuẩn bị cho bước làm sạch tiếp theo

Rửa lòng đỏ bằng nước muối

Lòng đỏ được làm sạch lần cuối trong bồn nước muối pha theo tỷ lệ định sẵn,. Những quả đạt yêu cầu sẽ được xếp vào khay inox để chuẩn bị sấy. 

Sấy sản phẩm

Lòng đỏ được sấy ở nhiệt độ 75°C trong lò có tích hợp đèn UV khử khuẩn. Mục đích là làm khô bề mặt trứng, hạn chế vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản. Quá trình sấy được điều chỉnh để giữ độ mềm dẻo bên trong, không làm cứng hoặc mất màu lòng đỏ. Trứng sau sấy có màu cam đẹp, bề mặt khô đều và an toàn vệ sinh.

Phân loại trọng lượng và đóng gói

Ngay sau khi sấy, trứng được chuyển vào hệ thống máy phân loại tự động, tập trung vào mức trọng lượng 10–15g – đáp ứng tốt nhu cầu đa dạng của khách hàng. Nhân viên kiểm tra thủ công một lần nữa để loại bỏ lòng đỏ không đạt chất lượng và còn sót tạp chất. 

Đóng gói thành phẩm và giao hàng

Trứng đạt chuẩn sẽ được đóng vào túi PE, hút chân không để bảo quản. Mỗi túi được cân và kiểm tra đúng số lượng theo quy cách yêu cầu của khách hàng, đảm bảo đúng trọng lượng, kích cỡ trứng và số lượng. Các thùng hàng được dán nhãn rõ ràng, niêm phong cẩn thận trước khi vận chuyển bằng xe tải đến nơi tiêu thụ. Từ khâu nguyên liệu sản xuất trứng muối Minh Đức đến thành phẩm, toàn bộ quy trình đều được kiểm tra và theo dõi kỹ lưỡng. Điều này đảm bảo sản phẩm khi đến tay khách hàng luôn đạt chất lượng tốt nhất.

Với quy trình kiểm soát, kỹ thuật hiện đại và kinh nghiệm thực tiễn, quy trình sản xuất trứng muối tại Minh Đức không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giữ trọn hương vị truyền thống. Mỗi công đoạn đều được chăm chút nhằm mang đến sản phẩm an toàn, ngon và đồng đều. Nếu bạn đang tìm kiếm trứng muối uy tín cho gia đình hoặc kinh doanh, Minh Đức là lựa chọn đáng tin cậy.

Thông tin liên hệ:

• Website: trungmuoiminhduc.com
• Địa chỉ: Lô I, KCN An Nghiệp, Khóm 2, P.7 TP. Sóc Trăng, Tỉnh Sóc Trăng
• Điện thoại: 0299 3 86 68 86
• Hotline: 0908 999 069 – 0974 035 959
• Email: ctynongsanminhduc@gmail.com – kinhdoanhminhduc23@gmail.com